Что из кавказской кухни повторяете дома

Тема: Что из кавказской кухни повторяете дома (Прочитано 374 раз) предыдущая тема - следующая тема

Что из кавказской кухни повторяете дома

14.03.2026, 11:15

Слежу за питанием, в санатории беру диетстол, но на прогулке по городу каждый раз засматриваюсь на хычины) Дома пробовал печь хычины с сыром и зеленью на сухой сковороде. Вышло съедобно, но тесто толстое, как лепёшка. Кто что из местной кухни повторяет дома и как?

Re: Что из кавказской кухни повторяете дома

Ответ #1 – 14.03.2026, 11:30

Хычины у нас пекут на тесте на кефире или на айране, без дрожжей. Тесто мягкое, должно отдохнуть минут двадцать под полотенцем. Начинка: картошка пюре с сыром или сыр с зеленью, начинки не жалеть, её должно быть больше, чем теста. Делают шар, начинку внутрь, защипывают, переворачивают и раскатывают руками или скалкой очень тонко, чтобы начинка почти просвечивала. Жарят на сухой горячей сковороде по паре минут с каждой стороны, потом сразу смазывают сливочным маслом и складывают стопкой. Если тесто толстое, значит, начинки мало или раскатали робко.

Re: Что из кавказской кухни повторяете дома

Ответ #2 – 14.03.2026, 11:44

Цитата: Давид М

тесто толстое, как лепёшка

Это значит, раскатывали осторожно. Смелее надо, и начинку не жалеть, Анна всё правильно пишет.

Re: Что из кавказской кухни повторяете дома

Ответ #3 – 14.03.2026, 20:37

А я каждый раз ищу дома айран, как там, и не нахожу. Магазинный не тот.

Re: Что из кавказской кухни повторяете дома

Ответ #4 – 14.03.2026, 23:29

С рынка в Пятигорске вожу домой специи и сухую аджику. Стоит недорого, а курица с ней дома совсем другая. Хычины не пробовал, но после этой темы попробую.

Re: Что из кавказской кухни повторяете дома

Ответ #5 – 17.03.2026, 14:57

Отписываюсь: на кефире, тесто отдохнуло, начинки положил вдвое больше и раскатал тонко, как Анна писала. Получилось! Четыре штуки съел за вечер, диетстол подождёт до следующего заезда)