Слежу за питанием, в санатории беру диетстол, но на прогулке по городу каждый раз засматриваюсь на хычины) Дома пробовал печь хычины с сыром и зеленью на сухой сковороде. Вышло съедобно, но тесто толстое, как лепёшка. Кто что из местной кухни повторяет дома и как?
Хычины у нас пекут на тесте на кефире или на айране, без дрожжей. Тесто мягкое, должно отдохнуть минут двадцать под полотенцем. Начинка: картошка пюре с сыром или сыр с зеленью, начинки не жалеть, её должно быть больше, чем теста. Делают шар, начинку внутрь, защипывают, переворачивают и раскатывают руками или скалкой очень тонко, чтобы начинка почти просвечивала. Жарят на сухой горячей сковороде по паре минут с каждой стороны, потом сразу смазывают сливочным маслом и складывают стопкой. Если тесто толстое, значит, начинки мало или раскатали робко.
Это значит, раскатывали осторожно. Смелее надо, и начинку не жалеть, Анна всё правильно пишет.
А я каждый раз ищу дома айран, как там, и не нахожу. Магазинный не тот.
С рынка в Пятигорске вожу домой специи и сухую аджику. Стоит недорого, а курица с ней дома совсем другая. Хычины не пробовал, но после этой темы попробую.
Отписываюсь: на кефире, тесто отдохнуло, начинки положил вдвое больше и раскатал тонко, как Анна писала. Получилось! Четыре штуки съел за вечер, диетстол подождёт до следующего заезда)